Glutathione revient souvent en discussion, rarement avec le contexte. Voici d'abord les bases, puis les considérations pratiques.
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=== Masqueur de l'amertume === Kraft Foods a breveté en 1993 l'utilisation de l'acide férulique et ses sels (de 0,001 % à 0,2 %), en particulier le férulate de sodium, comme agent masquant l'arrière-goût amer d'édulcorants artificiels tels que l'acésulfame potassium et la saccharine.
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== Voir aussi == Acide caféique Acide coumarique Acide difélurique Férulate de sodium, sel de l'acide férulique Liste d'acides Portail de la chimie Portail de la biochimie Portail des odeurs, des senteurs et du parfum
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La désorption-ionisation laser assistée par matrice (en anglais Matrix Assisted Laser Desorption Ionisation ou MALDI) est une technique d'ionisation douce utilisée en spectrométrie de masse. Elle permet l'ionisation et la vaporisation de biomolécules comme des biopolymères des protéines, des peptides ou des sucres et de grosses molécules organiques comme les polymères, les dendrimères et autres macromolécules. Ces molécules ont tendance à se fragmenter lorsqu'elles sont ionisées par des méthodes plus conventionnelles. Elle est relativement similaire à l'Ionisation par électronébuliseur (ESI) en douceur relative et en ions produits bien qu'elle crée moins d'ions multichargés. L'ionisation et la vaporisation sont provoquées par un faisceau laser (normalement un laser à l'azote (en)). La matrice sert à protéger la biomolécule de la destruction par le faisceau direct et de faciliter la vaporisation et l'ionisation.
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== Historique == L'expression anglaise de matrix-assisted laser desorption ionization (MALDI) est proposé en 1985 par Franz Hillenkamp (en), Michael Karas (en) et leurs collègues. Ces chercheurs montrent que l'alanine, un acide aminé, est ionisé plus s'il est mélangée avec un autre acide aminé, le tryptophane (autre acide aminé) et irradié avec un laser pulsé à 266 nm alors même que l'alanine n'absorbe pas le rayonnement du laser. Le tryptophane absorbe l'énergie du laser et aide à ioniser l'alanine non absorbante. Les polypeptides jusqu'à 2 843 Da (mélittine) peuvent être ionisés lorsqu'ils sont mélangés avec ce type de matrice. L'avancée pour la désorption-ionisation laser pour une grosse molécule se produisit en 1987 lorsque Koichi Tanaka (de Shimadzu Corp.) et ses collègues utilisèrent ce qu'ils appelèrent la « méthode de la matrice métal ultra-fin/liquide » qui combinait des particules de 30 nm de cobalt dans du glycérol avec un laser à azote (en) à 337 nm pour l'ionisation. En utilisant la combinaison d'un laser et de la matrice, Tanaka était capable d'ioniser des biomolécules aussi importante que la protéine 34 472 Da carboxypeptidase - A. Tanaka reçut (conjointement) le prix Nobel de chimie 2002 pour avoir démontré qu'avec une combinaison adéquate de matrice et de laser, une protéine pouvait être ionisée. Karas et Hillenkamp furent ensuite capables d'ioniser l'albumine (protéine 67 kDa) en utilisant une matrice d'acide nicotinique et un laser à 266 nm.
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Glutathione est résumé ici à partir de littérature publique : définition, contexte et points récurrents en pratique. Informations générales, pas un avis médical.
La recherche sur Glutathione repose surtout sur des travaux de laboratoire et des modèles animaux ; les données cliniques varient selon la substance.
La pureté et l'analyse (HPLC, spectrométrie de masse), une reconstitution correcte et un stockage adapté sont déterminants.%!(EXTRA string=Glutathione)
Tous les mécanismes ne sont pas démontrés et une étude isolée ne fait pas une preuve globale. Les questions ouvertes sont signalées comme telles.%!(EXTRA string=Glutathione)